Dietary patterns among Chinese residents, 2010 – 2012
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摘要:
目的 分析2010 — 2012年中国不同地区居民膳食结构状况。 方法 2010年8月 — 2012年12月,采用多阶段分层与人口成比例整群随机抽样方法,在全国31个省份150个监测点开展中国居民营养与健康状况监测调查,采用连续3 d 24 h膳食回顾法和调味品称重法进行膳食调查,依据中国食物成分表计算标准人日的能量、三大营养素的摄入量和膳食结构比例。 结果 2010 — 2012年中国居民平均每标准人日膳食能量摄入量为2 172.1 kal(9 079.4 KJ), 碳水化合物为300.8 g,蛋白质为64.5 g, 脂肪为79.9 g。膳食能量的53.1 %来源于谷类,17.3 %和15.0 %来源于食用油和动物性食物。碳水化合物供能比例为55.0 %,脂肪供能比例为32.9 %,蛋白质供能比例为12.1%。蛋白质的食物来源中谷类食物占47.3 %,动物性食物和大豆类食物占36.1 %。脂肪的食物来源中植物性食物占64.1 %,动物性食物占35.9 %。大城市居民的谷类和碳水化合物的供能比均不足50 %,中小城市居民的谷类食物供能比不足50 %,大城市、中小城市和普通农村居民的脂肪供能比均超过了30 %,2010 — 2012年中国居民的动物性食物、食用油和糖的供能比上升。 结论 2010 — 2012年中国居民的膳食构成是以谷类和植物性食物为主,但不同地区居民有高热能、高脂肪和高糖摄入而接近西方膳食模式的趋势,建议在中国传统膳食结构基础上优化膳食结构,对于不同地区制定分类指导策略。 Abstract:Objective To analyze dietary patterns of Chinese residents living in different areas during the period from 2010 to 2012. Methods The data were collected in the National Nutrition and Health Survey conducted among the residents aged ≥ two years recruited at 150 surveillance sites in 31 provinces, autonomous regions, and municipalities across China between August 2010 and December 2012. Multistage and proportion to population size cluster random sampling and three consecutive 24-hour recalls combined with condiment weighing were adopted in the survey. The dietary energy, carbohydrate, protein, and fat intake, and proportion of dietary pattern among the participants were analyzed based on the China Food Composition Table. Results Among the participants, the average dietary intake per reference man per day was 2 172.1 kcal for energy, 300.8 grams (g) for carbohydrate, 64.5 g for protein, and 79.9 g for fat, respectively, during the 3-year period. The proportion of dietary energy intake via consumption of cereals, edible oil, and animal-based food were 53.1%, 17.3%, and 15.0%. Of the total energy supply for the participants, 55.0%, 32.9% and 12.1% were contributed to the intake of carbohydrate, fat, and protein. Of the protein intake, 47.3% was from cereals and 36.1% from animal-based food and soybean products. For the fat intake, 64.1% was from vegetable food and 35.9% from animal food. The proportion of energy supply contributed to intakes of cereal and carbohydrate was less than 50.0% for the participants in large cities and the proportion contributed to the intake of cereals was less than 50.0% for the participants in medium- and small-sized cities. The proportion of energy supply from fat intake was more than 30% for both the urban residents and residents in common rural regions. The proportion of energy supply from the intakes of animal food and edible oil increased among the Chinese residents during the period. Conclusion The dietary intakes were mainly cereals and vegetable food among Chinese residents between 2010 – 2012 but there is a tendency of having a western-like dietary pattern with high intakes of energy, fat, and sugar among the residents in various regions. The results suggest that Chinese traditional diet-based healthy dietary pattern should be promoted among the residents and guidance for healthy diet should be given to the residents of various regions specifically. -
Key words:
- nutrition and health surveillance /
- dietary pattern /
- status
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表 1 2010 — 2012年中国不同地区居民能量和三大营养素摄入量(每标准人日)
地区 能量(Kcal) 能量(KJ) 碳水化合物(g) 蛋白质(g) 脂肪(g) 城市 大城市 2 140.8 8 948.5 262.9 74.1 89.6 中小城市 2 038.2 8 519.7 260.8 64.0 82.9 城市小计 2 052.6 8 579.9 261.1 65.4 83.8 农村 普通农村 2 264.2 9 464.4 326.7 64.8 78.6 贫困农村 2 335.9 9 764.1 365.7 61.0 70.9 农村小计 2 286.4 9 557.2 338.8 63.6 76.2 合计 2 172.1 9 079.4 300.8 64.5 79.9 表 2 2010 — 2012年中国不同地区居民膳食能量的食物来源构成(%)
地区 谷类 食用油 动物性
食物薯类杂
豆类大豆类 酒 糖 其他 城市 大城市 42.0 16.7 21.3 1.9 2.3 0.5 0.7 14.6 中小城市 48.0 18.8 17.0 1.7 2.1 0.6 0.5 11.3 城市小计 47.1 18.5 17.6 1.8 2.1 0.6 0.5 11.8 农村 普通农村 56.8 16.2 13.8 1.9 1.5 0.6 0.3 8.0 贫困农村 63.2 15.9 9.6 2.6 1.2 0.5 1.0 6.0 农村小计 58.8 16.1 12.5 2.1 1.4 0.5 0.2 8.4 合计 53.1 17.3 15.0 2.0 1.8 0.6 0.4 9.8 表 3 2010 — 2012年中国不同地区居民膳食能量的营养素来源构成(%)
地区 碳水化合物 蛋白质 脂肪 城市 大城市 48.8 14.0 37.2 中小城市 51.4 12.7 35.9 城市小计 51.0 12.9 36.1 农村 普通农村 57.6 11.5 30.9 贫困农村 62.1 10.6 27.3 农村小计 59.1 11.2 29.7 合计 55.0 12.1 32.9 表 4 2010 — 2012年中国城乡居民蛋白质的食物来源构成(%)
地区 谷类 动物性食物 大豆类 其他 城市 大城市 32.3 42.4 6.3 19.0 中小城市 40.9 35.2 6.3 17.6 城市小计 39.7 36.2 6.3 17.8 农村 普通农村 51.1 27.8 4.6 16.4 贫困农村 62.5 19.6 4.1 13.8 农村小计 54.6 25.4 4.5 15.5 合计 47.3 30.7 5.4 16.6 -
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