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2010 — 2012年中国居民膳食结构状况

琚腊红 于冬梅 房红芸 郭齐雅 许晓丽 赵丽云

琚腊红, 于冬梅, 房红芸, 郭齐雅, 许晓丽, 赵丽云. 2010 — 2012年中国居民膳食结构状况[J]. 中国公共卫生, 2018, 34(10): 1373-1376. doi: 10.11847/zgggws1116952
引用本文: 琚腊红, 于冬梅, 房红芸, 郭齐雅, 许晓丽, 赵丽云. 2010 — 2012年中国居民膳食结构状况[J]. 中国公共卫生, 2018, 34(10): 1373-1376. doi: 10.11847/zgggws1116952
La-hong JU, Dong-mei YU, Hong-yun FANG, . Dietary patterns among Chinese residents, 2010 – 2012[J]. Chinese Journal of Public Health, 2018, 34(10): 1373-1376. doi: 10.11847/zgggws1116952
Citation: La-hong JU, Dong-mei YU, Hong-yun FANG, . Dietary patterns among Chinese residents, 2010 – 2012[J]. Chinese Journal of Public Health, 2018, 34(10): 1373-1376. doi: 10.11847/zgggws1116952

2010 — 2012年中国居民膳食结构状况

doi: 10.11847/zgggws1116952
基金项目: 国家卫生计生委(原卫生部)医改重大项目[中国居民营养与健康监测(20102013年)]
详细信息
    作者简介:

    琚腊红(1978-),女,安徽桐城人,副主任医师,硕士,研究方向:营养监测与流行病学

    通信作者:

    赵丽云,E-mail:liyun1964@vip.sina.com

  • 中图分类号: R151.4+2

Dietary patterns among Chinese residents, 2010 – 2012

  • 摘要:   目的  分析2010 — 2012年中国不同地区居民膳食结构状况。  方法  2010年8月 — 2012年12月,采用多阶段分层与人口成比例整群随机抽样方法,在全国31个省份150个监测点开展中国居民营养与健康状况监测调查,采用连续3 d 24 h膳食回顾法和调味品称重法进行膳食调查,依据中国食物成分表计算标准人日的能量、三大营养素的摄入量和膳食结构比例。  结果  2010 — 2012年中国居民平均每标准人日膳食能量摄入量为2 172.1 kal(9 079.4 KJ), 碳水化合物为300.8 g,蛋白质为64.5 g, 脂肪为79.9 g。膳食能量的53.1 %来源于谷类,17.3 %和15.0 %来源于食用油和动物性食物。碳水化合物供能比例为55.0 %,脂肪供能比例为32.9 %,蛋白质供能比例为12.1%。蛋白质的食物来源中谷类食物占47.3 %,动物性食物和大豆类食物占36.1 %。脂肪的食物来源中植物性食物占64.1 %,动物性食物占35.9 %。大城市居民的谷类和碳水化合物的供能比均不足50 %,中小城市居民的谷类食物供能比不足50 %,大城市、中小城市和普通农村居民的脂肪供能比均超过了30 %,2010 — 2012年中国居民的动物性食物、食用油和糖的供能比上升。  结论  2010 — 2012年中国居民的膳食构成是以谷类和植物性食物为主,但不同地区居民有高热能、高脂肪和高糖摄入而接近西方膳食模式的趋势,建议在中国传统膳食结构基础上优化膳食结构,对于不同地区制定分类指导策略。
  • 表  1  2010 — 2012年中国不同地区居民能量和三大营养素摄入量(每标准人日)

    地区能量(Kcal)能量(KJ)碳水化合物(g)蛋白质(g)脂肪(g)
    城市大城市2 140.88 948.5262.974.189.6
    中小城市2 038.28 519.7260.864.082.9
    城市小计2 052.68 579.9261.165.483.8
    农村普通农村2 264.29 464.4326.764.878.6
    贫困农村2 335.99 764.1365.761.070.9
    农村小计2 286.49 557.2338.863.676.2
    合计2 172.19 079.4300.864.579.9
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    表  2  2010 — 2012年中国不同地区居民膳食能量的食物来源构成(%)

    地区谷类食用油动物性
    食物
    薯类杂
    豆类
    大豆类其他
    城市大城市42.016.721.31.92.30.50.714.6
    中小城市48.018.817.01.72.10.60.511.3
    城市小计47.118.517.61.82.10.60.511.8
    农村普通农村56.816.213.81.91.50.60.3 8.0
    贫困农村63.215.9 9.62.61.20.51.0 6.0
    农村小计58.816.112.52.11.40.50.2 8.4
    合计53.117.315.02.01.80.60.4 9.8
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    表  3  2010 — 2012年中国不同地区居民膳食能量的营养素来源构成(%)

    地区碳水化合物蛋白质脂肪
    城市大城市48.814.037.2
    中小城市51.412.735.9
    城市小计51.012.936.1
    农村普通农村57.611.530.9
    贫困农村62.110.627.3
    农村小计59.111.229.7
    合计55.012.132.9
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    表  4  2010 — 2012年中国城乡居民蛋白质的食物来源构成(%)

    地区谷类动物性食物大豆类其他
    城市大城市32.342.46.319.0
    中小城市40.935.26.317.6
    城市小计39.736.26.317.8
    农村普通农村51.127.84.616.4
    贫困农村62.519.64.113.8
    农村小计54.625.44.515.5
    合计47.330.75.416.6
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  • 接收日期:  2017-10-09
  • 刊出日期:  2018-10-01

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