摘要: 酵母和霉菌广布于自然环境中。它们有时是食品正常菌相的一部分，但有时也能造成多种食品的腐败变质。因而，酵母和霉菌也常作为评价食品卫生质量的指标菌。目前，许多国家的食品微生物学常规检验中都包括酵母和霉菌计数。例如美国、日本等国对进出口食品的检验均有酵母和霉菌计数并订有标准。