摘要: 近年来，一些原因不明的食物中毒如我国的“霉变甘蔗中毒”已证实是由霉菌产生的毒素引起的。我国学者还从一些流行病学调查资料中发现某些地区肝癌、食道癌、胃癌等的发病率与食用发霉及含有真菌毒素的食品关系密切。