摘要: 丙酸及其盐类已广泛地用于防止微生物对面包及面制品的腐败变质。丙酸钙和丙酸钠作为食品防腐剂，主要用于糕点、面包等面制食品和部分调味品的加工，能抑制霉菌、需氧芽胞杆菌和革兰氏阴性杆菌的生长繁殖，从而可以提高食品的卫生质量，延长保存期的货架期，减少经济损失。