摘要: 对9种可食绿叶中提取出的绿叶蛋白制品，分别测定粗蛋白、必需氨基酸和半必需氨基酸。结果表明，粗蛋白含量一般为50%左右，豌豆、黄豆及混合绿叶蛋白制品的氨基酸分（AAS）分别为94、98、94；经小鼠生长试验表明，灌饲混合绿叶蛋白制品和鲜牛乳的各组小鼠，每日增重和Hb含量都明显高于空白对照组，而混合绿叶蛋白制品对影响小鼠体重和Hb含量的作用与鲜牛乳差异无显着性。结果提示，本文研究的绿叶蛋白制品可能是一种较好的蛋白质来源，并为其开发利用及进一步研究提供了科学依据。