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赵克华, 卢江, 曹薇琳, 肖海波. As在食用植物油贮藏过程中的抗氧化作用研究[J]. 中国公共卫生, 1999, 15(5): 434-435.
引用本文: 赵克华, 卢江, 曹薇琳, 肖海波. As在食用植物油贮藏过程中的抗氧化作用研究[J]. 中国公共卫生, 1999, 15(5): 434-435.
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As在食用植物油贮藏过程中的抗氧化作用研究

    摘要
  • 摘要: 油脂及富含油脂的食品在贮藏过程中很容易发生酸败变质，这种酸败变质的本质是脂肪酸的氧化或自由基诱导的自动氧化，延缓和控制氧化速度的有效措施是向食用油脂中加入抗氧化剂。

     

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