摘要: 日本梅酒近年进口我国, 以其独特风味占有很大市场。卫生检测发现, 日本梅酒氰化物含量较高, 按现行国家食品卫生标准难以判定。福建台商引进日本酿酒技术, 利用福建青梅酿制梅酒, 与我局合作进行浸泡实验。我们对酿酒原料进行检测, 发现青梅核仁中的氰化物是造成梅酒氰化物含量增高的因素。为此, 对梅酒氰化物现行卫生标准的选用提出我们的看法。