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黄承钰, 洪君蓉, 黄新润, 秦素珍, 彭恕生. 蔬菜粉与绿色食用色素的理化形态学比效[J]. 中国公共卫生, 1997, 13(10): 624-624.
引用本文: 黄承钰, 洪君蓉, 黄新润, 秦素珍, 彭恕生. 蔬菜粉与绿色食用色素的理化形态学比效[J]. 中国公共卫生, 1997, 13(10): 624-624.
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蔬菜粉与绿色食用色素的理化形态学比效

    摘要
  • 摘要: 蔬菜粉作为食品添加剂或大众食品使用, 可补充缺菜地区、缺菜季节的蔬菜需求, 对于某些特殊人群( 如缺失牙龄的老人、婴幼儿、旅行者、野外工作者、工作繁忙的人、摄入蔬菜习惯差的人、胃肠道病人等)具有特别重要的意义。蔬菜粉的营养价值显然比食用色素高, 但由于它们在外观上相似,特别是加到玉米粉等食品中更是难以分辨。本研究旨在比较蔬菜粉与绿色食用色素的理化性状和形态学差异, 以寻找其简便的鉴别方法, 为蔬菜粉打假防伪提供手假。

     

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