摘要: 1 意义和概念 1.1 建档的意义和必要性建国以来，食品卫生工作者，勤奋工作，不断探索，做出了许多可喜的成绩和取得了一些宝贵的经验。但在食品卫生监督管理上还存在着一些较为突出的问题。如：某食品生产单位食品卫生质量的优劣，经营单位卫生状况的好坏，是否发生过食品污染、食品中毒事故等等，从无较完整、系统地和较科学的历史记载，只是凭卫生管理工作者的记忆、印象或一般的报告、报表、工作总结作结论。一旦从事这项工作的人员交替、调离就出现了脱节的情况。对于后者了解辖区区域食品卫生的过去和现状，以及给食品卫生监督监测管理带来了许多困难和不便；随着食品生产经营单位和经营品种不断增加，经营性质和经营结果也发生了一系列变化。这又给食品卫生管理工作提出了许多新的课题。为完善食品卫生的监督手段，使食品卫生管理科学化、系统化、规范化，建立食品卫生档案是十分必要的。