摘要: 富马酸二甲酷(Dimethylfumarate，简称DMF)是一种新型防霉剂。DMF具有高效低毒、广谱、pH应用范围宽、可熏蒸的特点，是一种低成本的优良防霉剂。目前我国尚未制订DMF在食品中的使用范围及残留量标准。为了解DMF对食品的防霉效果及残留量，我们选择了大米、月饼做为粮食、糕点的代表性样品进行了观察。材料与方法：DMF为无色结晶状固体.实测含量为96.8%.由保生食品保鲜(苏州)有限公司提供.大米为市售大米(未加入任何防霉剂，无霉变、无虫).分成5份，每份15kg.装入纸板圆桶中，添加67.0mg/kg.100.0mg/kg，133.0mg/kg，200.0mg/kgDMF(装于透气性好的塑料袋中)放于大米中层.同时设对照组。然后分别于20天、40天、60天、80天、100天、120天用双套管采样器采集500g样品进行霉变观察及残留量测定。月饼由南京冠生园食品厂生产，分广式、苏式两个品种，各设4组，每组500g，用普通月饼纸盒包装。分别添加500mg/kg，1000mg/kg，1500mg/kg，2000mg/kgDMF.用透气性能好的塑料袋包装，置于月饼中间。同时设对照组。分别于15天、30天、45天、60天各组取1盒观察霉变及残留量测定.DMF残留量的测定采用气相色谱法。