摘要: 在国家卫生标准GB2759—81中冷冻食品卫生的理化指标都是一样的，但对卫生细菌要求却不一样，因冷冻食品原料及其含量的不同，故制定了3类卫生细菌学限量标准，这给食品监督管理工作造成一定的困难： (1)对冷冻食品的乳蛋含量难以确定。冷饮微生物限量标准中规定：乳蛋含量在10%以下的冷冻食品：细菌总数≤10~4个/ml，大肠菌群≤2.5×10~3个/L；含乳蛋10%以上的冷冻食品细菌总数≤3×10~4个/ml，大肠菌群≤4.5×10~3个/L。两者以含10%乳蛋量为界限，制定的微生物限量标准相差2～3倍。