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王岩, 谭煦, 周岩. 微波烹调对几种蔬菜中总抗坏血酸含量的影响[J]. 中国公共卫生, 2000, 16(2): 171-171.
DOI:
10.11847/zgggws2000-16-02-66
引用本文:
王岩, 谭煦, 周岩. 微波烹调对几种蔬菜中总抗坏血酸含量的影响[J]. 中国公共卫生, 2000, 16(2): 171-171.
DOI:
10.11847/zgggws2000-16-02-66
微波烹调对几种蔬菜中总抗坏血酸含量的影响
王岩
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谭煦
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新鲜蔬菜是供给机体维生素C的最好来源,但烹调加工对其含量有不同程度的损失.近年来微波炉以其方便、快捷、干净、营养素损失少等优势,已经走进了千家万户.为了解微波烹调与其它烹调方法对Vc含量的影响,本文以微波、蒸煮、急火爆炒3种烹调方法对沈阳地区冬季市售新鲜大白菜、黄瓜、绿豆芽、元葱4种蔬菜中总抗坏血酸含量进行了测定.
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