摘要: 我们于1997年8月至1998年7月对深圳市的58间歌舞厅、卡拉OK厅、中餐厅、桑拿浴等单位的水果拼盘的制作进行了卫生学评价,为制定水果及水果拼盘的卫生标准提供科学依据.调查内容和方法(1)调查内容:水果拼盘制作场所的卫生、制作人员的卫生习惯和卫生知识掌握情况,制作工具及盛装容器的卫生状况、制成的水果拼盘的卫生质量.(2)检测方法:对制作人员的手、制作工具和盛装容器采用大肠菌群快速检验纸片法(深圳市泽邦生化技术有限公司出品)检测其大肠菌群.对加工好的拼盘中的各种水果按中华人民共和国国家标准《食品卫生微生物学检验》的规定进行.