摘要: 癌症威胁人类健康,攻克癌症是各国医学家和营养学家共同关心的课题和研究热点.以往流行病学和动物实验研究已经证明β-胡萝卜素(β-C)对许多癌症的发生具有保护作用.近年来,从人群、动物、细胞、分子、基因等不同途径和水平阐明β-C的抗癌机理以及富含β-C天然食品抗癌效果的研究更加活跃,取得了可喜的进展.为使医学工作者了解β-胡萝卜素抗癌研究的最新进展,本文对国内1996～2000年的研究结果进行综述.