摘要: 壳聚糖是食物纤维素中的阳离子聚合物,是第3代机能性食品。它是几丁质脱去乙酰基的产物,是唯一商品化的碱性多糖。几丁质广泛存在于甲类动物、昆虫的外壳以及真菌的胞壁中^〔1〕。在自然界是仅次于纤维素的第二大生物资源。壳聚糖无毒,具有良好的生物相溶性,可降解性和成膜性等优良以及独特的分子结构和物理、化学、生物性质,使它在医学、材料科学、化工、食品化妆品、印染、纺织、造纸、农业以及环保等方面具有广泛的用途^〔2〕。本文采用乙酰丙酮-对二甲基苯甲醛法测定壳聚糖的含量^〔3〕,并对影响显色反应的各因素进行了考察,同时测定了样品。现将结果报告如下。