摘要: HACCP是英文hazard analysis critical control point的缩写,称危害分析与关键控制点。HACCP是一种食品安全保证系统,近年来受世界各国重视并作为食品行业的一种新的产品安全质量保证体系。危害性分析关键控制点(HACCP)系统是一个比较新的预防和控制由食品造成食物中毒和食源性疾病的方法。70年代,在美国首次提出HACCP,几年后美国食品与药物管理局(FDA)采纳并用作酸性与低酸性罐头食品法规的制定基础^〔1〕。该系统的应用最大限度的保障了食品的安全性,成功的取得了令生产者和消费者均满意的效果^〔2〕。