摘要: 食用油脂中最主要的成分是脂肪酸,构成脂肪酸的有饱和、不饱和及特殊脂肪酸,还有几何及位置异构体等,油脂的营养价值主要取决于它的脂肪酸组成,必须脂肪酸对人类的健康作用日趋重要,必须脂肪酸是指不能被机体合成,而又是人体生命所必需,一定由食物中供给的脂肪酸.近年研究认为,亚油酸是机体重要的必需脂肪酸¹.必需脂肪酸是组织、细胞的组成成分,在体内参与磷脂的合成,并以磷脂的形式存在于线粒体和细胞膜中,胆固醇只有与必需脂肪酸结合时,才能在体内转运正常代谢,起到预防动脉硬化、高胆固醇血症和高血脂症等.