摘要: Cereulide为一种小分子缩合肽,是一种新的呕吐型毒素(emetic toxin),由污染于食物上的蜡样芽孢杆菌(Baciluscereus)的几种菌株产生。由于Cereulide对酸、碱、热稳定,一般食品加工不被破坏,且其活性不受胃蛋白酶的干扰,所以在活菌被消除的情况下仍能引起食源性疾病。被Cereulide污染的食品不发生腐败变质,也无异味,是食品安全不易发觉的隐患,随着即食型食品的大量进入市场,成为常用食品,这种隐患越来越突出。