摘要: 随着我国经济的发展,环境污染、农产品不安全养殖技术的应用和资源的过度开发,引起环境中某些重金属元素含量超标、亚硝酸盐积累,食物中药物残留^〔1,2〕以及兽类饲料添加剂或消毒剂超标等^〔3,4〕,致使人民生活、工作环境和农牧渔初产品受污染而带来不适宜生活工作环境和产生不安全食品。而现代新功能食品加工器皿化学性物盲目使用、烹调方法变更、食品加工新技术如超高压技术、超细微破碎技术应用等导致可能产生再生毒物引发化学源性公共卫生安全事件^〔5〕。卫生部最新统计显示^〔6〕,由于环境、空气和水的污染导致人体超标食用化学污染物的初级食品和生活环境接触,2006年恶性肿瘤成为我国城乡居民的首要死因。