摘要: 辣椒素(capsaicin),化学名称为反8-甲基-N-香草基-6-壬烯基酰胺,是辣椒(Capsicum annuum L)中的主要生物活性成分。辣椒素类物质可促进肾上腺分泌儿茶酚胺并有抑制细菌的作用,具有镇痛止痒、抗炎消肿^〔1〕、调节食欲、促进脂肪代谢^〔2〕、催泪催嚏、防治风湿与抗肿瘤^〔3-5〕等作用,医药工业中已得到广泛应用^〔6〕。因辣椒素具有纯天然、低毒害、无污染等特点,有多种生物功能在食品工业和饲料工业中作为添加剂广泛使用。高纯度的辣椒素晶体在军事上,是制造催泪弹、催泪枪和防卫武器的主要原料,具有重要的研究价值。研究辣椒素类物质的提取及测定方法对辣椒产品的标准化及其品质评价有现实意义。