摘要: 甲醛(Formaldehyde)是公认的致癌物质,工业用漂白剂-甲醛次硫酸氢钠(吊白块)在弱酸或弱碱条件下可分解成甲醛和次硫酸氢钠,具有肾毒性,因此,国家严禁使用于食品中^〔1〕。由于其具有防腐和改善食品感官性状的作用,近年来常发现被使用于米、面、水产品等食品中^〔2〕。目前,食品中甲醛含量的检测各地多使用国家推荐的乙酰丙酮法进行,再推算出吊白块含量。本文结合文献及本实验室前期研究工作^〔3〕,寻找最佳实验条件,为建立食品中甲醛/吊白块的检测标准方法提供依据。