摘要: 西兰花中的葡糖异硫氰酸盐可以转化成为莱菔硫烷,莱菔硫烷具有脱毒和抗氧化的功能,在与氧化逆境相关疾病的预防和治疗上有应用价值.它的生物功能主要通过调节谷胱甘肽硫转移酶(GST)、硫氧还蛋白还原酶(TrxR-1)等一系列二相酶和抗氧化酶实现.本文对莱菔硫烷脱毒和抗氧化功能机制研究进展作一综述.1莱服硫烷的来源和代谢流行病学研究表明,十字花科蔬菜能降低癌症发生风险¹.对其作用机制的研究表明,其中的有效成分是葡糖异硫氰酸盐.但葡糖异硫氰酸盐无活性,它经芥子酶催化水解,释放出葡葡糖,同时产生的不稳定的羰基中间体,经重排后才形成具有活性的异硫氰酸酯(ITC).