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顾仲朝, 陈晓燕, 陈忠伟, 梅宏舟, 陶永军, 陈卫华. 熟食加工卫生学影响因素相关性分析[J]. 中国公共卫生, 2009, 25(6): 760-761. DOI: 10.11847/zgggws2009-25-06-61
引用本文: 顾仲朝, 陈晓燕, 陈忠伟, 梅宏舟, 陶永军, 陈卫华. 熟食加工卫生学影响因素相关性分析[J]. 中国公共卫生, 2009, 25(6): 760-761. DOI: 10.11847/zgggws2009-25-06-61
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熟食加工卫生学影响因素相关性分析

    摘要
  • 摘要: 熟食(又称冷菜、凉菜、冷荤)作为终端环节食品,其直接入口的特性决定了产品的卫生质量与人群健康密切相关。已有文献报道由于食用不符合卫生要求的熟食可引起食源性疾病〔1,2〕。为了解浙江省舟山市熟食加工情况,舟山市卫生监督所采取抽样调查的方法对38家餐饮业熟食间和20家自制零售熟食加工作坊进行调查,检测其产品质量,并运用相关性统计方法求证卫生学因素与产品质量的关联,确定影响产品卫生质量的主要因素,为在熟食制售中实施危害分析与关键控制点(HACCP)管理提供依据。现将结果报告如下。

     

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