摘要: 重庆地区火锅行业比较流行,水发食品是火锅消费者较亲睐的食品.近年来,因私利驱使,很多不法商贩在水发食品中添加甲醛,以起到防腐、改善外观、改善口感的作用.世界卫生组织确认甲醛为致畸、致癌物质,是变态反应源,长期接触将导致基因突变.目前,食品中甲醛的定性定量检测方法有化学法、光度分析法、电化学检测法、气相色谱法、液相色谱法等,但操作步骤较繁琐.本研究利用亚硫酸钠法测定水发食品中甲醛,无需水浴加热,显色速度快,重现性好,操作简单,适用于一般实验室的甲醛分析检测.结果报告如下.