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卢桂华, 李学明, 李江平, 张玉达, 萧颖, 王静, 何照春. 氯化三苯基四唑显色法测定动物性肉类的鲜度[J]. 中国公共卫生, 1991, 7(3): 146-146.
引用本文: 卢桂华, 李学明, 李江平, 张玉达, 萧颖, 王静, 何照春. 氯化三苯基四唑显色法测定动物性肉类的鲜度[J]. 中国公共卫生, 1991, 7(3): 146-146.
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氯化三苯基四唑显色法测定动物性肉类的鲜度

    摘要
  • 摘要: 对动物性肉类食品鲜度的测定,过去采用细菌检验法,操作复杂、报出结果需要时间长。我们用氯化三苯基四唑(TTC)显色法对肉类鲜度进进了测定,结果证明,方法简便、30min即可报出结果;容易观察,适用于现场监督监测,现介绍如下。方法原理:TTC可被肉食品含有的琥珀酸脱氢酶还原成红色的甲(月替)。试剂与器材:0.1%氯化三苯基四唑溶液,小型恒温盒(37℃±1℃)15×105mm具塞比色管等。操作方法:取TTC试剂2ml于具塞比色管中,放在37℃恒温箱中预热至37℃。取样品小块(0.3～0.5cm)放入具塞比色管中,上下混摇。放入37℃恒温箱中,30min,观察结果。

     

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