摘要: HACCP即危险分析关键控制环节方法，是一种以预防控制微生物污染为主的理想的食品生产卫生管理方法。我地区某乳品厂在试生产期间，成品的细菌总数，大肠菌群含量曾连续几次超标，为此进行现场卫生学调查，结合《乳品厂卫生规范（GMP）》，初步建立了乳粉生产的HACCP系统，保证了该厂产品质量符合国家卫生标准。现将工作方法报道如下。