摘要: 目前对氨基酸的分析主要是用氨基酸分析仪,亦有用化学分析法.氨基酸分析仪价格昂贵、不容易普及.而化学法既麻烦、准确度又差.本文采用高效液相色谱法测定食品中的氨基酸含量,方法简单、快速、准确,回收率在85%～96%之间,变异系数在1.2%～8.5%之间.高效液相色谱仪比较普及,只要在高效液相色谱仪上加一根氨基酸柱和一个自动进样系统即可.此法是测定食品中氨基酸含量的极好方法.现介绍如下.