摘要: 亚硝酸盐是一种血液毒，且又是强致癌物亚硝胺的前身物质，故掌握饮水在存放、煮沸后亚硝酸盐的变化规律及其原因，对防止从饮水中摄入大量的亚硝酸盐有重要意义。目前有关这方面的报道不多。