摘要: 油脂和含油脂的食品，在贮藏时由于空气中的氧、日光、微生物和酶的作用，产生一种”哈喇“味，通常称之为油脂酸败。关于含油脂食品变败的检验方法很多，但多有指标不稳定、不灵敏，用样量大，操作复杂、受样品种类限制等缺点。