摘要: 测定5份龙井茶叶质量与矿物质、微量元素及蛋白质的含量，并观察茶叶的质量和元素含量、浸泡后溶出量和溶出率的关系。常量元素有Na、K、Ca和Mg，必需微量元素Zn、Cu、Fe、Mn和Cr，及毒性元素Pb、As和Cd。茶叶中元素的含量在同一产地的茶中基本一致，元素浸出率基本相同，茶叶泡3次后，其中的元素含量极低。能溶出的元素量有限，所有茶样中能溶解在水中的成分浸出率均在30%以上。蛋白质的含量与茶样质量有关，质量好则蛋白质含量较高；浸泡后茶渣蛋白质含量高达35%～40%。