摘要: 影响食品货架寿命有多方面因素，其中水分是支配食品质量变化的基本因素。目前，国外已将Aw值应用于生产，作为质量控制指标，并通过控制Aw值来达到免杀细菌以保存食品，而国内此方面报道很少。本文旨在分析探讨糕点Aw值与质量之间的关系，为合理指导生产和贮藏研究提供基础数据。