摘要: 一般认为食物对人体有3个层次的功能。其一是满足人体对热能和各种营养素的生理需要，这是一般营养学的研究领域;二是满足人们口味嗜好的要求，由食物的色、香、味、型、质所体现，是烹饪学、饮食学和多数食品工艺所重点研究的问题;三是调节兹补人体某些偏离正常的生理功能，即所谓抑偏扶正、祛病保健作用。某些食物的降血脂、降血压、抗自由基、抗衰老，就是这种功能的体现。人们正在孜孜以求地在这个领域进行研究与开发。