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江苏省小龙虾消费者镉暴露风险评估

谢玮 朱谦让 张静娴 田亭 戴月

谢玮, 朱谦让, 张静娴, 田亭, 戴月. 江苏省小龙虾消费者镉暴露风险评估[J]. 中国公共卫生, 2022, 38(3): 335-338. doi: 10.11847/zgggws1133624
引用本文: 谢玮, 朱谦让, 张静娴, 田亭, 戴月. 江苏省小龙虾消费者镉暴露风险评估[J]. 中国公共卫生, 2022, 38(3): 335-338. doi: 10.11847/zgggws1133624
XIE Wei, ZHU Qian-rang, ZHANG Jing-xian, . Risk assessment on crayfish eating-related cadmium exposure among consumers in Jiangsu province[J]. Chinese Journal of Public Health, 2022, 38(3): 335-338. doi: 10.11847/zgggws1133624
Citation: XIE Wei, ZHU Qian-rang, ZHANG Jing-xian, . Risk assessment on crayfish eating-related cadmium exposure among consumers in Jiangsu province[J]. Chinese Journal of Public Health, 2022, 38(3): 335-338. doi: 10.11847/zgggws1133624

江苏省小龙虾消费者镉暴露风险评估

doi: 10.11847/zgggws1133624
基金项目: 公益性行业科研专项项目(201302005)
详细信息
    作者简介:

    谢玮(1988 – ),女,江苏宜兴人,主管医师,硕士,研究方向:食品安全风险评估、公共营养

    通讯作者:

    戴月,E-mail:delia0616@163.com

  • 中图分类号: R 155.3

Risk assessment on crayfish eating-related cadmium exposure among consumers in Jiangsu province

  • 摘要:   目的  了解江苏省小龙虾消费者镉暴露风险,为相关部门对食品安全风险评估提供参考依据。  方法  于2011年6月 — 2014年9月在江苏省南京市、淮安市、盱眙市和扬州市江都区的农贸市场、超市、批发市场、餐饮单位等随机采集408份小龙虾样品(幼虾样品20份、成虾样品220份、商品虾样品168份)进行镉含量检测,并于2014年7 — 9月采用多阶段随机抽样方法在南京市、淮安市、盱眙市、金湖市和扬州市抽取25家小龙虾特色餐饮店正在用餐的377名消费者进行小龙虾消费情况问卷调查,建立摄入量评估模型计算其镉摄入量。  结果  江苏省小龙虾镉含量的平均值为(0.23 ± 0.72)mg/kg,其中头部镉含量[(0.45 ± 0.97)mg/kg]高于尾部[(0.01 ± 0.02)mg/kg],幼虾镉含量[(1.11 ± 1.91)mg/kg] 高于成虾[(0.19 ± 0.68)mg/kg]和商品虾[(0.18 ± 0.38)mg/kg],差异均有统计学意义(均P < 0.05)。江苏省小龙虾消费者小龙虾食用量为(0.56 ± 1.01)千克/月,因食用小龙虾镉月摄入量平均值、P90值和上限值分别为(1.76 ± 3.56)、4.71和8.57 μg/kg,分别占每月耐受摄入量(PTMI)的7.04 %、18.84 % 和34.29 %,MOS值分别为14.20、5.31和2.92。江苏省不同特征小龙虾消费者比较,仅食用小龙虾尾部、食用小龙虾头部及尾部和仅食用小龙虾头部消费者因食用小龙虾镉月摄入量平均值分别为(0.09 ± 1.73)、(2.44 ± 3.56)和(6.64 ± 3.26)μg/kg,不同食用部位消费者因食用小龙虾镉月摄入量差异有统计学意义(F = 33.718,P < 0.001);不同年龄消费者因食用小龙虾镉月摄入量差异无统计学意义(P > 0.05);不同食用部位和不同年龄小龙虾消费者因食用小龙虾镉月摄入量MOS值均 > 1,江苏省小龙虾消费者的镉暴露风险可以接受。  结论  江苏省小龙虾消费者的镉暴露风险在可接受范围内,但小龙虾头部和幼虾镉含量较高,长期大量食用可能对人体造成健康危害,建议弃食虾头并避免食用幼虾。
  • 表  1  江苏省不同食用部位小龙虾消费者因食用小龙虾镉月摄入量

    食用部位人数平均值P90上限值
    数值(μg/kg)占PTMI比例(%)MOS数值(μg/kg)占PTMI比例(%)MOS数值(μg/kg)占PTMI比例(%)MOS
    头部116.6426.573.7712.2148.862.0522.0788.291.13
    尾部1310.090.34277.780.391.5464.100.773.0932.47
    头 + 尾部2352.449.7710.254.2416.975.909.3937.542.66
    合计3771.767.0414.204.7118.845.318.5734.292.92
    下载: 导出CSV

    表  2  江苏省不同年龄小龙虾消费者因食用小龙虾镉月摄入量

    年龄(岁)人数平均值P90上限值
    数值(μg/kg)占PTMI比例(%)MOS数值(μg/kg)占PTMI比例(%)MOS数值(μg/kg)占PTMI比例(%)MOS
    < 18500.742.9633.782.309.2010.874.0316.126.20
    18~341361.526.0816.453.6414.566.876.3725.483.92
    35~591752.218.8411.315.4621.844.589.5638.242.62
    ≥ 60161.596.3615.726.0624.244.1310.6642.642.35
    合计3771.767.0414.204.7118.845.318.5734.292.92
    下载: 导出CSV
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出版历程
  • 收稿日期:  2020-12-22
  • 网络出版日期:  2021-11-16
  • 刊出日期:  2022-03-10

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