高级检索
李慧艳, 徐继康, 杨貌端, 高京晓. 街头油炸食品中煎炸油卫生质量的控制措施研究[J]. 中国公共卫生, 2000, 16(4): 383-383. DOI: 10.11847/zgggws2000-16-04-82
引用本文: 李慧艳, 徐继康, 杨貌端, 高京晓. 街头油炸食品中煎炸油卫生质量的控制措施研究[J]. 中国公共卫生, 2000, 16(4): 383-383. DOI: 10.11847/zgggws2000-16-04-82
shu

街头油炸食品中煎炸油卫生质量的控制措施研究

    摘要
  • 摘要: 街头油炸食品使用植物油,一般在油炸过程中或作用后补加适量新油,反复使用,很少彻底更换.油炸反复高温所产生的热变质物质不断积累,可以引起食物中毒和一些潜在危害,如脂质过氧化物在诱发动脉粥样硬化中起作用,羟基过氧化物及过氧化次生产物、多聚物等有致突变作用,煎炸油中多环芳烃含量增高,用反复高温油脂加工的油条具有突变性.为此,我们对街头食品中煎炸油的卫生质量控制措施进行了研究.

     

    • HTML全文
    • 参考文献(0)
    • 相关文章
    • 施引文献
  • 资源附件(0)

/

返回文章
返回