摘要: 我国从80年代末开始实施GMP,并先后制定实施了14种食品加工企业规范(GMP),其中乳品厂卫生规范GB12693-90于1991年10月1日起公布执行,使乳品加工企业有法可依有章可循.HACCP(Hazard Analiysis Critical Control Point)是指危险(害)分析关键控制点(环节),是一个保证食品安全的预防性管理系统,它应用于食品加工、微生物学、质量控制和危险评价等有关原理和方法,对食品原料、加工以至最终产品的过程实际存在和潜在性危害进行分析判定,找出对最终产品质量有影响的关键控制环节,采取相应控制措施,使食品的危险性减少到最低限度,从而达到最终产品有较高的安全性能的目的。本文就GMP)HACCP系统在乳品企业中的应用做一些探讨。以消毒乳加工过程为例进行分析.