摘要: 过氧化苯甲酰(BenZoyl·Peroxide简称BPO)作为面粉改良剂,对面粉有显着的增白和防腐作用。GB2760-96规定面粉中过氧化苯甲酰的最大使用量0.06g/kg,过多使用对小麦中β-胡萝卜素和维生素E有较强的破坏作用。目前国家标准还没有制订面粉中过氧化苯甲酰的测定方法。国内有分光光度法^〔1〕、色谱法^〔2,3〕的报道。两种方法操作繁琐,仪器设备要求高。