摘要: 食品中的砷以有机和无机两种形式存在,有机砷毒性小,具有卫生学意义的主要是无机砷.我国现行的以总砷表示的卫生标准已无实际的卫生学意义,1982年FAO/WTO建议的无机砷最大允许摄入量比以前的总砷低25倍.为与国际标准接轨,需尽快提出无机砷的卫生学标准,并建立一套与之相适应的检验方法.国标法规定的测砷方法,如银盐法等化学方法,操作繁琐,灵敏度低,砷的原子吸收法中,火焰法灵敏度低,石墨炉法有严重的基体干扰,而且上述方法所测定的都是食品中的总砷.本文建立的氢化物发生---原子吸收光谱法测定食品中无机砷的方法,可消除此干扰,且灵敏度高,操作简便快速.