摘要: 丙酸钙和丙酸钠作为食品防腐剂，主要用于糕点、面包等面制食品和部分调味品的加工能抑制霉菌，需氧芽胞杆菌和革兰氏阴性杆菌的生长繁殖，从而可以提高食品的卫生质量，延长保存期和货架期。美国、日本、英国、西德、荷兰等20多个国家，早在60年代就先后批准将丙酸盐作为食品添加剂，并已广泛使用。我国卫生部于1984年批准使用，最大允许使用量为2.5g/kg(以丙酸计，相当于丙酸钙3.14g/kg或丙酸钠3.2g/kg)。