摘要: 挥发性盐基氮是动物性食品中蛋白质腐败变质的一个重要指标。目前常用的测定方法是半微量凯氏定氮法(下称原法)，此法效果较好，但其测定装置要求严格、复杂，半微量定氮器尚不普及。