摘要: 目前测定西式火腿中复合磷酸盐采用国标法，即钼酸铵-对氢醌光度法。由于西式火腿中复合磷酸盐允许含量较高，采用国标法测定时样品处理液需进行再稀释，既增加了操作又易产生误差，而且该法所用试剂易于变质。