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戈玲玲, 李建科, 孙成范, 吴靖, 邱华士. 厨房空气中油烟污染及其遗传毒性的调查[J]. 中国公共卫生, 1998, 14(7): 413-414.
引用本文: 戈玲玲, 李建科, 孙成范, 吴靖, 邱华士. 厨房空气中油烟污染及其遗传毒性的调查[J]. 中国公共卫生, 1998, 14(7): 413-414.
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厨房空气中油烟污染及其遗传毒性的调查

    摘要
  • 摘要: 烹调油烟是厨房空气污染的主要来源,实验研究证明某些不饱和脂肪酸含量较高的半干性油?如菜油?豆油在高温加热后产生的油烟冷凝物有致突变性和细胞遗传毒性,但油烟对人体细胞影响报道较少,为此,我们对厨房空气中油烟污染状况及对厨师的外周血淋巴细胞微核率影响等进行了研究?报告如下?

     

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