摘要: 虽然已确立了控制大多数食源性疾病的原则，但全球的食源性疾病发病率和死亡率仍相当高，发展中国家的情况尤为严重。看来传统的控制措施未能有效地解决这个问题。因而提出了一个较新的预防控制食源性疾病的方法即危害分析关键控制点(Hazard Anal-ysis Critical Control Point，HACCP)系统。该工作系统旨在识别食品生产、加工处理过程中任何阶段的危害，评价其相对危险性，确定在那个环节，即关键控制点，采取控制措施才有效，以确保食品的安全，其重点不在于控制标准和监督。推行HACCP能为食品加工、贮存。