摘要: 1998年我们对市内几家及部分外埠肉制品厂家监测了144份样品,结果表明微生物污染虽然较严重(占13.2%),但污染源大多为客观的,而理化指标亚硝酸盐的超标(占11.1%)全部由于生产厂家配料不当造成,有的竟高达65.6ppm.为此,我们对各加工厂的配料室情况及亚硝酸盐的使用情况作了调查.调查对象为市管的5家肉制品加工厂的配料室;各加工厂使用的添加剂.检验方法用GB5009.33-96比色分光光度法测定亚硝酸盐.