摘要: 近年来,随着高压科学和技术的进步,国内外相继开展了超高压对微生物影响的研究.人们对超高压下微生物的变化有了更深入的认识.自1990年以来日美等国除将超高压技术应用于食品加工外,还用于疫苗的研制、疾病的防治、以及药品、血制品和移植器官的保存等方面.本文综述了近几年来有关超高压技术的研究进展,探讨了超高压对微生物的影响机理及其应用.