摘要: 目前,国内测定味精中谷氨酸钠含量的方法采用旋光度法和pH计法.其中pH计法滴定终点较难控制,而且当味精有铵盐掺假时,pH计法受干扰,影响测定;旋光度法较简便,但必须有旋光仪才能测定.本试验采用紫外分光光度法,该方法快速简便,结果准确,且不受铵盐掺假及氯化钠的干扰.现介绍下.