摘要: 乙二铵四乙酸二钠简称EDTA-Na₂.EDTA是络合剂,可与多种金属离子结合形成络合物.我国食品卫生标准(GB2760-96)中允许其添加于酱菜中,并且规定了最大使用量为0.25g/kg.其作用为防止食品变色和氧化.目前尚无国家标准检验方法,同时国内也未见相关检验方法的报道.我们采用高效液相色谱法测定酱菜中的EDTA-Na₂,检测快速,操作简便,结果准确.现将研究结果报告如下.