摘要: 植物性食品,尤其是深色蔬菜水果中含有类胡萝卜素,其中最重要的是β胡萝卜素(βcarotene,βC).βC属四萜类化合物是维生素A的前体.亚洲人饮食中约65%～85%的维生素A来自βC.与维生素A不同,摄入大剂量的βC在体内不会蓄积中毒.目前,βC的生理学和营养学作用已日益引起国内外研究人员的重视.研究资料表明:βC具有预防多种肿瘤和心血管等疾病的作用,有利于提高机体免疫机能,抗衰老,消除环境和不良嗜好对人体健康的影响,尤其是对降低肿瘤发生率有显着效果.