摘要: 芹菜素是一种天然黄酮类物质,广泛存在于蔬菜、水果中。研究表明,芹菜素具有多种生物学功能,如抗氧化性、抗炎、抗肿瘤、中枢镇静等^〔1-3〕。本文旨在建立蔬菜中芹菜素高效液相色谱测定法,并测定哈尔滨市售41种蔬菜中芹菜素含量。现将结果报告如下。