摘要: 食品中的细菌根据其致病性可以分为致病菌、条件致病菌和非致病菌3类。凡能引起人类疾病的细菌,统称为病原菌或致病菌;条件致病菌指在机体抵抗力低下的条件下致病而正常健康状况下不致病的细菌;非致病菌是指食品中存在的非直接引起人体疾病的微生物。同一种细菌^(1-5)在经历了一定时间演化后,其致病能力会发生改变。食品中越来越多的非致病菌进化成致病菌。本文对食品中非致病菌向致病菌转化机制作一综述。