摘要: 食用植物油长期贮存于不适宜条件下会发生酸败，产生游离脂肪酸、酮、醛类及过氧化物，不但使食用油的感官性状发生变化，而且对人体健康极为不利。因此，食用植物油卫生质量是一个不可忽视的问题。